2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月12日

• 1. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 2. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

  B凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高

  C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

  D主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

• 2. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

  A三鲜包，枣泥包

  B四喜饺，小鸡酥

  C豆沙包，馅饼

  D虾饺，汤包

• 3. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 4. 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

  A1%

  B3%~5%

  C6%~8%

  D10%

• 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾

• 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%