2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月11日

• 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 2. 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

  A对

  B错

• 4. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

  A促进体内钙和磷的代谢

  B延缓衰老和记忆力减退

  C促进生育

  D促进凝血

• 2. 下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

  A普通玻璃器皿

  B雕花玻璃器皿

  C水晶玻璃器皿

  D带有精美金银饰线的玻璃器皿

• 3. 烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

  A150℃

  B180℃

  C270℃

  D250℃

• 4. 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

  A采购

  B保管

  C领用

  D预定

• 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾

• 2. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术