2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月10日

• 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 2. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

  A对

  B错

• 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 4. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 1. ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

  A以存计销

  B以存计耗

  C以销计耗

  D以耗计销

• 2. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

  A调制糕浆→成熟

  B调制糕浆→饧发

  C饧发调制→糕浆

  D调入面粉→饧发

• 3. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）

  A和

  B比率

  C差

  D重量

• 4. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

  A枣核

  B桃子

  C走槌

  D面杖

• 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强

• 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量