2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月7日

• 1. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 2. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

  A对

  B错

• 4. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

  A对

  B错

• 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 2. 适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

  A140~170℃

  B170~200℃

  C200~240℃

  D240~280℃

• 3. 调制冷水面应()。

  A用力揉搓，静置醒面

  B注意掺水比例，水温适当

  C水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面

  D将面醒透，必须用冷水

• 4. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉