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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月5日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1066

试卷答案：有

试卷介绍：2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月5日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

A对

B错

2. 水油酥松发性比干油酥好。()

A对

B错

3. 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

A对

B错

1. 我国面点的风味流派基本形成于()。

A汉代

B隋唐五代

C宋元时代

D明清时代

2. ()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

A香米

B籼米

C粳米

D糯米

3. 选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

A未开花、无光泽

B已开花、无光泽

C未开花、有光泽

D已开花、有光泽

1. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

A主料

B原料成本

C燃料费用

D经营费用

E利润额

F毛利润

2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

A质量标准

B制作方法

C程序标准

D规程标准

E制作标准

3. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

A蹄筋

B牛奶

C鸡蛋

D大豆

E肉皮

1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

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