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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月22日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1519

试卷答案：有

试卷介绍：2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月22日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。()

A对

B错

2. 干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。

A对

B错

3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

A对

B错

1. 面点操作间应干净，明亮，()无异味。

A无污物

B空气畅通

C摆放整齐

D有次序

2. 制生肉包的馅料肉码是( )。

A茸状

B幼粒状

C丁状

3. 成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

A粉为传热介质

B蛋为传热介质

C水为传热介质

D糖为传热介质

1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A湿度

B含水量

C粉质

D面筋质

E温度

2. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

A主料

B原料成本

C燃料费用

D经营费用

E利润额

F毛利润

3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

A馅心

B调味

C皮坯

D原料

E成熟

1. 以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

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