2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月21日

• 1. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 2. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 1. 澄粉面坯具有。()

  A弹性

  B可塑性

  C韧性

  D延伸性

• 2. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

  A高温，时间稍短

  B低温，时间较长

  C中温，时间稍长

  D中温，时间短

• 3. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油

• 4. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

  A谷蛋白

  B谷胶蛋白

  C麦谷蛋白

  D麦清蛋白

• 5. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D维生素