2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日

• 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 3. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 4. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 5. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 1. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

  A维生素

  B蛋白质

  C无机盐

  D油脂

• 2. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

  A维生素

  B糖类

  C脂肪

  D蛋白质

• 3. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  A擀

  B摊

  C压

  D捏

• 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

  A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

  B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

  C必需氨基酸含量多

  D必需脂肪酸含量多

• 5. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

  A10cm

  B5cm

  C3cm

  D1cm