2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月17日

• 1. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

  A对

  B错

• 2. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 3. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 4. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

  A对

  B错

• 1. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

  A馅心

  B干油酥

  C蛋水面坯

  D松酥面坯

• 2. 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

  A弹性

  B延伸性

  C可塑性

  D韧性

• 3. 用鸡肉制馅一般应选用()。

  A老母鸡肉

  B当年鸡胸脯肉

  C鸡翅肉

  D鸡腿肉

• 4. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

  A蛋白质

  B脂肪酸

  C纤维素

  D维生素

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐