2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日

• 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A油

  B水

  C盐

  D糖

• 2. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 3. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  A甘油脂

  B植物脂

  C树脂

  D脂肪

• 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

  A乳化性

  B渗透性

  C水化性

  D反水化性

• 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

  A糖尿病

  B妄想症

  C甲状腺肿大

  D高血压