2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日

• 1. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 2. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 3. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

  A主坯太硬

  B主坯太软

  C主坯调好后，放置时间太长

  D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

• 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A上浆挂糊

  B合理洗涤

  C科学切配

  D适当加醋

• 3. 广式月饼、春卷是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 4. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚芽

• 5. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

  A立体状

  B胶体状

  C平面状

  D动感状