2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日

• 1. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 2. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

  A对

  B错

• 3. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

  A对

  B错

• 4. 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 1. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

  A用油量要充分

  B炸油可以反复使用

  C油温要根据品种而定

  D根据品种控制炸制时间

• 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

  A水油皮

  B酵面酥皮

  C擘酥皮

  D炸酥皮

• 3. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

  A180℃

  B220℃

  C120℃

  D200℃

• 4. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  A糖

  B泡达粉

  C面肥

  D干酵母

• 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏