2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

• 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 5. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

  A对

  B错

• 1. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 2. 微生物指标主要包括（）

  A菌落多数、大肠菌和致病菌

  B菌落总数、小肠菌和致病菌

  C菌落总数、大肠菌和小肠菌

  D菌落总数、微生菌和致病菌

• 3. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 4. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

  A乳糖

  B麦芽糖

  C蔗糖

  D果糖

• 5. 澄粉面坯具有。()

  A弹性

  B可塑性

  C韧性

  D延伸性