2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月9日

• 1. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

  A对

  B错

• 2. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

  A对

  B错

• 3. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 1. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

  A厚、大的

  B圆形的

  C方形的

  D薄、小的

• 2. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

  A粉料与辅料

  B粉料与化学膨松剂

  C粉料辅料化学膨松剂同时

  D辅料与化学膨松剂

• 3. 蔬菜和水果使人体获取()

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 4. ()易于制成荞麦米。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长

• 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式