2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月8日

• 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 4. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 5. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 1. 清洁微波炉体时要()。

  A趁热擦试，以防残食冷却凝固

  B切断电源后，趁热擦试

  C冷却后擦试，但无须切断电源

  D切断电源，冷却后再擦试

• 2. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

  A米粉面坯

  B澄粉面坯

  C蔬果面坯

  D鱼蓉面坯

• 3. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏菌属

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 4. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

  A油温

  B水

  C气体

  D金属

• 5. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

  A白砂糖

  B绵砂糖

  C红糖

  D赤砂糖