2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月8日

• 1. 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

  A对

  B错

• 2. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

  A对

  B错

• 3. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 4. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

  A对

  B错

• 1. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

  A手指

  B手掌

  C巴掌根

  D掌心

• 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

  A猪肉

  B牛肉

  C大豆

  D鸡蛋

• 3. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 4. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A10%

  B7%

  C5%

  D2%

• 1. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮

• 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐