2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日

• 1. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

  A对

  B错

• 2. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 3. 品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

  A对

  B错

• 4. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

  A质量标准

  B重要数据

  C技术数据

  D制品标准

• 2. 蔬菜和水果使人体获取()

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 3. 某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

  A3000元

  B4000元

  C5000元

  D6000元

• 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元