2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日

• 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 3. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 4. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

  A对

  B错

• 5. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 1. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 2. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

  A面坯黏和上劲

  B韧性增强、可塑性减弱

  C面坯的弹性、韧性不均

  D外观松散

• 3. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

  A应放慢

  B不必过多考虑

  C应有快有慢

  D应较迅速

• 4. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  A12%

  B13%

  C14.5%

  D16%

• 5. 伊府面的成熟顺序是()

  A煮-烤-闷

  B煮-炸-炒-闷

  C煮-炸-闷-炒

  D蒸-炸-炒-闷