2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日

• 1. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 2. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 3. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 5. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 1. 面粉筋性太差面包会()。

  A发酵太快

  B表皮起泡

  C柔软度欠佳

  D面团变酸

• 2. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

  A高蛋白

  B少糖类

  C少脂肪

  D多种

• 3. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

  A反水化作用

  B水化作用

  C渗透压作用

  D乳化作用

• 4. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 5. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄