2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日

• 1. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 2. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 5. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 1. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C根据品种选择适当的油温

  D保持油的清洁

• 2. 面包的起发是属于()方法。

  A微生物发酵疏松

  B化学疏松

  C物理疏松

  D不疏松

• 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  A1

  B2

  C2

  D4

• 4. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度低，韧性好

  B浓稠度高，韧性差

  C浓稠度低，韧性差

  D浓稠度高，韧性好

• 5. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

  A增加食欲

  B提高食品售价

  C提高食品质量

  D食品着色