2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

• 1. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

  A对

  B错

• 3. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

  A三成

  B五成

  C七成

  D全

• 2. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

  A盐水

  B糖水

  C温水

  D冷开水

• 3. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

  A240℃

  B180℃

  C140℃

  D100℃

• 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 5. 制作冰花蛋散开皮时要()。

  A扫油

  B扫水

  C扫油水

  D不扫油水