2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日

• 1. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

  A对

  B错

• 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 3. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

  A对

  B错

• 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

  A对

  B错

• 1. 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

  A起泡性

  B膨胀性

  C稳定性

  D疏松性

• 2. 做家常饼一般用()。

  A冷水面

  B温水面

  C热水面

  D沸水面

• 3. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D水调

• 4. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长