2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日

• 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 4. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 5. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

  A对

  B错

• 1. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A面坯容易和匀

  B防止面筋形成

  C防止“泻油”

  D既可少生成面筋又可防止“泻油”

• 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

  A15～20℃

  B20～25℃

  C25～30℃

  D30～40℃

• 3. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

  A可塑性

  B弹性

  C柔软性

  D流散性

• 4. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

  A白砂糖

  B绵砂糖

  C红糖

  D赤砂糖

• 5. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进