2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月25日

• 1. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 2. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

  A对

  B错

• 3. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

  A对

  B错

• 4. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 1. 竞争可以大大促进()的快速发展。

  A社会经济

  B社会生产力

  C生产技术

  D生产规模

• 2. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

  A15

  B20

  C30

  D50

• 3. 调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

  A矾

  B碱

  C盐

  D矾和盐

• 4. 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

  A小火微开

  B中火沸水

  C微火微开

  D旺火沸水

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标