2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:572

试卷答案:有

试卷介绍:2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A

    B

  • 2. 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

    A

    B

  • 3. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A

    B

  • 4. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 5. ()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。

    A

    B

  • 1. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 2. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别,烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

    A略小

    B略大

    C一样

    D多一倍

  • 3. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,()难以操作

    A防止失水过多

    B防止吸水过多

    C面坯太硬

    D面坯太烂

  • 4. 在天然糖中,()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

  • 5. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降