2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日

• 1. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

  A对

  B错

• 2. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 3. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 4. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 5. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 1. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

  A甘露酥

  B圆酥

  C直酥

  D擘酥

• 2. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

  A略小

  B略大

  C一样

  D多一倍

• 3. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（）难以操作

  A防止失水过多

  B防止吸水过多

  C面坯太硬

  D面坯太烂

• 4. 在天然糖中，()的甜度最低。

  A蔗糖

  B麦芽糖

  C乳糖

  D果糖

• 5. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

  A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

  B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

  C蛋白膜表面张力下降

  D蛋液黏度下降