2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日

• 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 2. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 1. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  A使用锯齿形花嘴

  B动作要慢，要用力

  C出料均匀，规格一致，坯例整齐

  D用案子支撑双肘挤注

• 2. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通玻璃杯热牛奶

  B普通陶瓷盘热菜

  C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

  D不锈钢配菜盘解冻鱼

• 3. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

  A发酵较慢，但气体易保持

  B发酵较慢，因气体易散失

  C发酵快，因气体易保持

  D发酵快，但气体易散失

• 4. 炸云吞应跟()芡。

  A酸甜

  B柱候

  C五柳

  D茄汁

• 5. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

  A50℃

  B50℃以上

  C50℃以下

  D50℃左右