2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月13日

• 1. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

  A对

  B错

• 2. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 3. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 4. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

  A对

  B错

• 1. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  A一般卫生质量

  B生产、储运、销售中的卫生措施

  C粪便污染

  D生产、储运、销售中的管理情况

• 2. 微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 3. 茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

  A多样化

  B方便食用

  C规格较小

  D形式自由

• 4. 成本可以为企业经营决策提供()。

  A质量标准

  B重要数据

  C技术数据

  D制品标准

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量