2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月24日

• 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 3. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 4. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 1. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

  A维生素

  B蛋白质

  C脂肪

  D糖类

• 2. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

  A猪蹄

  B核桃

  C大米

  D大豆

• 3. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

  A去掉原料中碱味

  B帮助糖膏凝固

  C增加糖膏酸味

  D防止发烊发砂

• 4. 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

  A稍硬或稍干

  B稍软或稍淡

  C稍咸或稍甜

  D稍凉或稍热

• 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

  A设计

  B检验

  C运输

  D修理