2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月22日

• 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 2. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 3. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 4. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 1. 浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

  A主坯太硬

  B主坯太软

  C主坯调好后，放置时间太长

  D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

• 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 3. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

  A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

  B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

  C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

• 4. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

  A用力搓洗

  B多遍掏洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 5. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

  A视黄醇

  B钙化醇

  C生育酚

  D硫胺素