2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月22日

• 1. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

  A对

  B错

• 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 3. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

  A对

  B错

• 4. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 2. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）

  A和

  B比率

  C差

  D重量

• 3. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

  A0.33

  B3

  C3.75

  D4

• 4. 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

  A蛋水面坯

  B松酥面坯

  C蛋泡面坯

  D生化膨松面坯

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V