2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月20日

• 1. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

  A对

  B错

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

  A对

  B错

• 3. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

  A对

  B错

• 4. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

  A对

  B错

• 1. 煮饺子要()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

  A水油皮

  B酵面酥皮

  C擘酥皮

  D炸酥皮

• 3. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

  A不在厨房打闹

  B不用刀具指向他人

  C穿工装

  D在过道、楼梯堆放货物

• 4. 调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

  A拌匀即可

  B放入即可

  C反复拌

  D来回拌

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标