2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月17日

• 1. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

  A对

  B错

• 2. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 3. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 4. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

  A对

  B错

• 1. 如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

  A马上用手扑打

  B快速奔跑

  C用冷水

  D用湿布扑打

• 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 3. 制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

  A急火旺气

  B小火

  C微火

  D中火

• 4. ()易于制成荞麦米。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭