2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月15日

• 1. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 2. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 3. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 4. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 1. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  A损耗率法

  B净料率法

  C量本利综合分析法

  D系数定价法

• 2. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 3. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 4. 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

  A颜色

  B工艺手法

  C质感

  D口味

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确