2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月6日

• 1. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 2. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

  A对

  B错

• 4. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

  A对

  B错

• 1. 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

  A蛋水面坯

  B松酥面坯

  C蛋泡面坯

  D生化膨松面坯

• 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

  A面皮

  B油皮

  C蛋皮

  D酥皮

• 3. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏