2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日

• 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 5. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 1. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

  A弹性

  B流散性

  C可塑性

  D柔软性

• 2. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

  A应放慢

  B不必过多考虑

  C应有快有慢

  D应较迅速

• 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞

• 4. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  A擀

  B摊

  C压

  D捏

• 5. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

  A投料次序

  B调制时间的长短

  C静置时间

  D加水多少