2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日

• 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 2. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 3. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 1. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

  A滋润度

  B爽度

  C色泽

  D口味

• 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

  A分次逐渐加水

  B一次将水加足

  C分次逐渐加油

  D直接

• 3. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

  A0.4

  B0.667

  C1.5

  D2.5

• 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

  A优质蛋白质

  B完全蛋白质

  C半完全蛋白质

  D不完全蛋白质

• 5. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  A爱民族

  B爱祖国

  C爱和平

  D爱团结