2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月29日

• 1. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

  A对

  B错

• 2. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 3. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

  A对

  B错

• 4. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

  A对

  B错

• 1. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

  A炉温高

  B炉温低

  C配方中水少

  D配方中水多

• 2. 成本核算所用的公式是()。

  A成本=售价÷(1-毛利率)

  B成本=售价×(1-毛利率)

  C成本=售价÷(1+毛利率)

  D成本=售价×(1+毛利率)

• 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

  A烫面

  B半烫面

  C三生面

  D水面

• 4. 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

  A形状

  B口味

  C质量

  D色泽

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V