2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日

• 1. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 2. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 3. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 4. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 1. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  A鲜辣粉

  B五香粉

  C椒盐

  D咖喱粉

• 2. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

  A弹性

  B流散性

  C可塑性

  D柔软性

• 3. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

  A五香粉

  B咖喱粉

  C椒盐

  D鲜辣粉

• 4. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

  A碳气

  B空气

  C胶粘性

  D乳化性

• 5. 副溶血性弧菌又称 ( )。

  A细菌

  B毒素

  C霉菌

  D嗜盐菌