2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月23日

• 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 2. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 4. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

  A对

  B错

• 5. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

  A对

  B错

• 1. 微波是一种频率极高的()。

  A无线电波

  B无线电磁波

  C超短波

  D运红外线波

• 2. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

  A增加芡的粘性

  B防止芡沉底粘锅

  C芡易熟

  D节约能源和时间

• 3. 水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

  A唾液

  B胃液

  C胰岛素

  D胆汁

• 4. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水

  B应始终逆时针方向搅打

  C应始终逆时针方向搅打

  D应始终顺一个方向搅打

• 5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

  A醛酸

  B醇

  C酒精

  D酯