2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月22日

• 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 4. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 5. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 1. 硫酸钙一般作为（）使用

  A豆制品凝固剂

  B面点的着色素

  C面点的防腐剂

  D面点的调味剂

• 2. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

  A维生素

  B维生素

  C维生素

  D维生素

• 3. 干油酥经才能成团。()

  A搓擦

  B摔哒

  C揉搓

  D搅拌

• 4. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

  A琼脂

  B奶油

  C蛋清

  D糖

• 5. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

  A要始终顺时针方向用力搅打

  B要始终逆时针方向用力搅打

  C要始终顺一个方向用力搅打

  D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水