2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月20日

• 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 5. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度低，韧性好

  C浓稠度高，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 2. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

  A15%

  B35%

  C55%

  D75%

• 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

  A稳定

  B变化

  C从高

  D从低

• 5. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录