2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日

• 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 4. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 5. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 1. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

  A无机肥

  B农药

  C化肥

  D人畜粪便

• 2. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 3. 和面的手法大体可分为()。

  A抄拌法、调合法、搅和法

  B机器和面、手工和面

  C阴阳手法、摺叠手法

  D抄拌法、调和法

• 4. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

  A发酵慢，固气体不易保持

  B发酵慢，但气体不易散失

  C发酵快，但气体不易散失

  D发酵快，固其气体产生得快

• 5. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A10%

  B7%

  C5%

  D2%