2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日

• 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 2. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

  A对

  B错

• 3. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

  A5℃

  B15℃

  C25℃

  D35℃

• 2. 肉类原料中含量最少的维生素是()。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素PP

  D维生素C

• 3. 发酵米浆工艺()使其发酵。

  A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

  B是在米粉中引入酵母菌，糖

  C是在米粉面坯中引入糕肥

  D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

• 4. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

  A科学性

  B全面性

  C预防性

  D完整性

• 5. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D几何形状