2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月17日

• 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

  A对

  B错

• 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

  A对

  B错

• 5. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 1. 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

  A面坯粘手

  B成品易裂口

  C成品粘牙

  D煮制时易粘锅

• 2. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 3. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 4. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A禽肉

  B鸡蛋

  C花生

  D大豆

• 5. 蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

  A水化性

  B反水化性

  C渗透性

  D乳化性