2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

• 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

  A对

  B错

• 2. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 3. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

  A直酥

  B圆酥

  C卷酥

  D半暗酥

• 2. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D可塑性

• 3. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

  A乳化性

  B渗透性

  C水化性

  D反水化性

• 4. 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

  A叶菜类

  B根茎菜类

  C蕈类

  D薯类

• 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展