2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日

• 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 2. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 销售毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 2. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 3. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

  A碳气

  B空气

  C胶粘性

  D乳化性

• 4. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

  A高温，时间稍短

  B低温，时间较长

  C中温，时间稍长

  D中温，时间短

• 5. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水温

  D水量