2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月5日

• 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 2. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

  A对

  B错

• 3. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

  A对

  B错

• 1. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

  A冷藏柜

  B空调设备

  C通风设备

  D电烤箱

• 2. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  A成本控制

  B成本计算

  C用料标准

  D加工手段

• 3. 请选择下列叙述正确的句子()。

  A干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

  B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

  C油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

  D粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

• 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

  B牛乳可以提高面点制品的营养价值

  C牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白

  D牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

• 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强

• 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒