2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日

• 1. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 4. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 5. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 1. 微生物指标主要包括（）

  A菌落多数、大肠菌和致病菌

  B菌落总数、小肠菌和致病菌

  C菌落总数、大肠菌和小肠菌

  D菌落总数、微生菌和致病菌

• 2. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  A美化面点形态

  B决定点心的熟制方法

  C形成面点特色

  D增加花色品种

• 3. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  A是构成甲状腺素的原料

  B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿

• 4. 不属于放射性污染源的是( )。

  A核爆炸

  B核设施

  C核意外事故

  D放射性保管食物

• 5. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D维生素