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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1213

试卷答案：有

试卷介绍：2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月31日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

    A对

    B错

  • 2. 膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

    A对

    B错

  • 3. 八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

    A对

    B错

  • 1. 制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 2. 保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

    A沙埋

    B土埋

    C密封

    D通风

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 2. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
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