2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

• 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

  A对

  B错

• 2. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 4. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 1. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

  A部位

  B品质

  C含水量

  D大小

• 2. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  A鲜辣粉

  B五香粉

  C椒盐

  D咖喱粉

• 3. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水量

  D水温

• 4. 根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

  A发酵醋、合成醋

  B蒸煮醋、合成醋

  C发酵醋、天然醋

  D合成醋、天然醋

• 5. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

  A盐水

  B糖水

  C温水

  D冷开水